隨著人們生活水平的不斷提高，對健康飲食的需求日益增加。據了解，寧波市農科院農產品加工所用超高壓方法制作成地產楊梅汁，純天然沒有任何添加。經過驗證，其風味、營養以及微生物指標都符合標準。
 
　　據了解，果蔬汁一般需要經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。由于受到壓榨技術的限制，之前市場上100%果蔬汁是無法見到的，大多以勾兌為主。但是，隨著壓榨技術的不斷發展，果蔬汁非熱加工技術正逐漸替代傳統熱加工處理，如超高壓、脈沖電場等技術，可以有效解決傳統熱殺菌對果蔬汁造成的風味和營養品質的劣變，延長果蔬汁的保質期。
 
　　非濃縮還原果蔬汁技術是指將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果原有的新鮮風味。而目前市場上普遍可見的果汁飲料大多是用濃縮果汁復原而成的，營養流失嚴重，遠不及NFC果汁。據了解，NFC果蔬汁是目前我國果蔬汁發展的第四個階段，是前三個階段(果味飲料、濃縮汁、還原果蔬汁)在技術上的創新與升級。但是現階段的NFC果蔬汁主要以熱殺菌為主，不利于保證產品的營養與品質。
 
　　筆者獲悉，近些年我國果蔬加工技術獲得突破性進展，其中就包括NFC果蔬汁超高壓加工應用技術研究。研究人員成果研制果蔬汁技術，突破了超高壓技術在NFC果蔬汁加工的局限性，解決了制約高品質NFC果蔬汁加工的難題，這項研究成果打破了歐美等先進國家對超高壓食品加工技術的壟斷。
 
　　在我國，中國農業大學食品科學與營養工程學院的超高壓研發團隊經過近多年的不懈努力，已能夠根據不同的果蔬原料品種，開發出專門針對具有不同加工特性原料的“超高壓”技術。同時，寧波農科院利用超高壓非加熱方法已成功制成楊梅汁，有效地避免了傳統熱殺菌對產品品質帶來的影響。
 
　　據專業人士介紹，超高壓技術是一種新興的非熱加工技術，指將食品物料以柔性材料密封包裝后，放入液體介質中，使用100兆帕以上的壓力處理利用一定時間，使食品達到殺菌效果的新型食品加工方法。與熱殺菌相比，利用超高壓技術加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的風味、營養、色澤等品質。
 
　　據了解，我國在超高壓技術研究方面雖然取得了長足的進步，但與國外發達國家相比，研究范圍和研究的深度都有一定的差距。目前，我國自主設計并生產的超高壓裝備已經可以達到商業化應用水平。為此，筆者認為，隨著消費市場對果蔬汁品質的要求不斷提高，超高壓鮮榨技術以其多重優勢受到市場青睞。如何進一步增加配套相關組件、優化結構設計、增強設備穩定性，從而提高整體裝備性能和生產效率，將是超高壓裝備發展的重要方向。