對比國外，我國菜品利用的食材以廣泛、處理方式多樣著稱，也正因如此，在國外制作我國菜品時候多需購置國產設備。面對不同的法規要求、國內外消費者的口味差異，我國商用廚房設備表現如何？
 
　　中秋節前后，話題自然繞不開月餅。遠在法國留學的朋友抱怨道：“朋友圈里最近冒出很多賣月餅的，就是運費有點貴，要10歐，不然我今年就能吃上月餅了。”隨著聊天深入，筆者逐漸意識到，隨著我國經濟日漸發展，在出國不再是一件稀罕事的今天，國人對海外中餐館的需求正越來越大。與此同時，國產商用廚房設備在中餐廳立足國外市場中占據重要角色。
 

 
　　設備凈化清洗推動干凈衛生
 
　　近來熱播的一檔綜藝節目，就將中國餐廳開到了法國一個小鎮上。在明星們學習異國餐飲經營過程中，我們不難看到，國外對餐飲的準則、處罰異常嚴格。法國有規定：發現過期食材，則每樣都要處罰450歐元，嚴重者將直接面臨關門。在這種法規條例影響下消費者對食材、設備的干凈整潔要求也較高。
 
　　我們知道，法國餐飲崇尚原汁原味，油炸、煎、烤等手段雖有卻只做點綴，因此油煙并不重，相關餐飲企業可以輕易保持餐廳的整潔衛生；而中國菜式以炒制為主，輔以煎、炸、爆炒等手段，通常弄得廚房煙霧繚繞，需要加強對餐廳的清潔、凈化力度才能保障餐廳的清潔衛生。這一問題伴隨著我國獨特多樣的烹飪手法而生，我國相關油煙機設備生產企業早就對吸力、凈化能力做了相應升級。如搭載智能系統，使得油煙機辨別油煙大小自動調整吸力，推動設備向大吸力、快速處理等方向發展，愈發適應中餐重油煙環境。
 
　　吸油煙機在吸收處理油煙端發力，但部分油污溢出沾染設備的現象仍然存在，這與國外相關食品法規中保持設備的干凈整潔相沖突。因此，對于開在國外的中餐廳來說，設備、環境的清潔也極為重要。據悉，當前我國機械化程度較高的酒廠飲料廠多數采用CIP清洗系統，在不拆解設備的情況下對食品機械設備的內外部進行清洗。我國廚具設備也可以考慮將改系統的設計理念運用其中，提升設備的自凈能力。隨著智能化的發展，用于清洗的智能機械手也逐漸研發出現。這些設備的研發使得清洗不再單純依靠人力，免去因為偷懶、夠不到等原因造成的食品機械設備衛生死角。
 
　　不同消費者對事物的口感、味道接受程度不同
 
　　在綜藝節目播出過程中，為了讓外國人嘗到地道的川菜，兩位明星大廚將川菜中的辣元素體現的淋漓盡致，也因此遭遇了開館以來首次退菜。與此形成巨大差異的是，在國外華人圈，想要嘗到地道的中國菜并不容易。
 
　　對于外國人來說，品嘗中國美食是出于對中國美食的好奇心，但也要和自身口味相適應，因此需要對菜品進行一定的口味調試。相較于中餐各類調料隨性運用，國外更講求用各類餐廚設備對調料進行精準配比，以實現口感的標準化。當前使用中央廚房設備對餐食進行統一制作是滿足中餐標準化的一個重要手段。以煮飯機為例，其對米飯、水分的精確稱量配比，以及對火候熱度的精準掌控使得出產的米飯能夠實現口感一致，避免因為這些因素影響米飯成型效果、口感。
 
　　而對于國人來說，品嘗中國美食是寄托對故鄉思念的一種方式，是在嘗過國外各類美食后的一種調劑，因此保持菜品的原汁原味更符合他們的訴求。當前我國市場上的炒菜機具有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、烙、烤等多種功能，可以滿足中餐炒制時候的多種需要，而配料的投入則需要人工投入并設定程序，這既保障了菜品炒制的標準化，又能夠使餐館能夠針對不同消費者的口味做相應調整。
 
　　隨著國人走向國外的腳步加快，中餐美食走向世界是必然。在這一過程中，廚具設備作為加快美食生產的重要設備，在如何適應國外生產環境以及消費者需求方面還需多加留心，推動設備進一步完善。