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食用冰作用大 生產(chǎn)還需制冰機(jī)

來源:智匯工業(yè)

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所屬頻道:新聞中心

關(guān)鍵詞:食用冰 制冰機(jī)

      食用冰屬于日常生活中隨處可見又常被忽略的一種物體。仔細(xì)想想買冰奶茶時(shí)候就能看到店員在里面添上方形冰塊;去咖啡店喝咖啡也常會(huì)提供方糖和冰塊;外出吃頓自助餐,海鮮常常被放置在一堆冰塊上……這些多種多樣食用冰的生產(chǎn)就需要制冰機(jī)。
     
      通常制冰機(jī)帶有制冷系統(tǒng),當(dāng)水流通過制冷系統(tǒng)即可變身指定厚度的冰塊,隨后用高壓熱氣進(jìn)行脫冰處理。根據(jù)蒸發(fā)器和生成過程方式原理不同,生成的冰的形狀也不同。按照產(chǎn)出的冰塊形狀來區(qū)分,制冰機(jī)可以分為方冰制冰機(jī)、雪花制冰機(jī)、顆粒子彈頭制冰機(jī)、管冰機(jī)、食用片冰機(jī)、板冰機(jī)、殼冰機(jī)等。
     
      不同形狀的冰塊適用于不同的餐飲場(chǎng)所,有不同作用。像管冰機(jī)產(chǎn)出的冰塊形狀并不規(guī)則,呈長度中空管狀,不易融化,因而適合對(duì)超市、自助餐廳、漁船等地的食品進(jìn)行保鮮;片冰機(jī)產(chǎn)出的片冰能直接與刺身等日料食品接觸,適合在海鮮店、壽司店等地使用;奶茶店、咖啡店等地見到的冰塊多為立方體,將這類冰塊加入飲品在美觀度、降溫效果方面有較好的作用。

     
      制冰機(jī)的生產(chǎn)速度極為關(guān)鍵。拿奶茶店來說,在夏季冷飲爆發(fā)期,基本每杯奶茶都需要三至四塊冰塊,冰塊的消耗量十分巨大。商用制冰機(jī)需要滿足這些餐飲企業(yè)短時(shí)間的巨大冰塊量,就需要加快生產(chǎn)速度。據(jù)悉,有商家為制冰機(jī)安裝行腔隔片式制冰蒸發(fā)器,這一蒸發(fā)器的制冷效率更高,能夠較大程度提高產(chǎn)冰量。
     
      制冰機(jī)的保溫效果也值得一提,對(duì)于一些店鋪地段來說,客流量在一天內(nèi)有明顯的區(qū)別。像學(xué)校周邊的奶茶店,中餐晚餐時(shí)候會(huì)迎來高峰期,店主往往需要事先儲(chǔ)備一些冰塊,儲(chǔ)備冰塊是否融化就和制冰機(jī)的保溫效果息息相關(guān)。據(jù)悉當(dāng)前為增強(qiáng)制冰機(jī)的保溫效果,有企業(yè)嘗試在蒸發(fā)器上增加不銹鋼聚氨酯發(fā)泡,箱體用無氟發(fā)泡作隔熱層,管道也采用保溫處理設(shè)備,推動(dòng)設(shè)備保溫效果的提升。
     
      制冰機(jī)產(chǎn)出的是可食用冰塊,通常被直接加在食品上,因此還需注意食品安全問題。通常來說,制冰機(jī)有兩方面的食品安全隱患,一個(gè)是進(jìn)水口的水箱如果水流長時(shí)間堆集可能產(chǎn)生水垢、菌類,有商家嘗試在水箱部分使用浮球式進(jìn)水系統(tǒng),能夠在較大程度上保證無殘水余水。另一個(gè)是水管水流經(jīng)過可能留下水垢、冰塊存儲(chǔ)箱要與人接觸,因此通常商家建議制冰機(jī)的各部分需要每兩周清洗一次。
     
      拿奶茶店常能接觸到的方冰制冰機(jī)來說,筆者曾經(jīng)見過有店員在制冰機(jī)產(chǎn)出冰塊后用鏟子將粘連成長方形的冰塊鏟斷。這一現(xiàn)象的產(chǎn)生可能是制冰機(jī)自身對(duì)水量把控不準(zhǔn);也可能是壓縮機(jī)出現(xiàn)問題,排出的高壓熱氣不夠或者不均勻。需要對(duì)具體問題進(jìn)行進(jìn)一步排查,修理。除此之外,為加強(qiáng)制冰機(jī)的生產(chǎn)安全性,多數(shù)制冰機(jī)生產(chǎn)企業(yè)為制冰機(jī)配備了冰滿和缺水自動(dòng)提醒并停機(jī)的裝置,使得使用者對(duì)制冰機(jī)的生產(chǎn)狀況能及時(shí)了解。
     
      2017年數(shù)據(jù)顯示,我國商用制冰機(jī)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8億多,出口額接近2億,但人均制冰機(jī)擁有量與國外有幾十倍的差距,我國制冰機(jī)產(chǎn)業(yè)仍有巨大發(fā)展空間。為此,我國制冰機(jī)生產(chǎn)企業(yè)還需緊抓使用者的需求點(diǎn),加快對(duì)制冰機(jī)設(shè)備的改進(jìn)完善,助推制冰機(jī)獲得更大的市場(chǎng)。

    (審核編輯: 林靜)

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