筆者上次和朋友一同外出吃飯，發(fā)現(xiàn)那家餐廳提供兩種碗筷，一種包裝好經(jīng)過(guò)集中消毒，一種則是分散由店里清洗的碗筷。然而店里的消毒柜還沒(méi)通電，想了想就要求上已經(jīng)包裝好的碗筷。“所以為什么選這種？你怎么知道包裝好就一定干凈衛(wèi)生？”朋友的兩連問(wèn)一下把筆者問(wèn)懵了。這才思索起集中消毒餐飲具的安全衛(wèi)生問(wèn)題。
 

 
　　集中消毒餐飲具門檻低問(wèn)題也多
 
　　2004年國(guó)務(wù)院取消對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的行政許可，這使得集中消毒餐飲具門檻瞬間低至谷底，只要有場(chǎng)地、人員、設(shè)備配備，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)也能營(yíng)業(yè)。不少經(jīng)營(yíng)攤販抓住這一漏洞，胡亂入局集中餐飲具消毒。雖然隨后也有《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》出臺(tái)，但因懲罰力度低，威懾力度較小。
 
　　與分散門店清洗問(wèn)題主要出在致病細(xì)菌不同(可查看往期：餐飲具大腸菌超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重 洗碗機(jī)消毒柜需加快上馬)，集中消毒餐飲具的清洗劑問(wèn)題更為嚴(yán)重。近期西安衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位專項(xiàng)檢查過(guò)程中就發(fā)現(xiàn)4家單位存在不合格現(xiàn)象，均是因?yàn)樵诓惋嬀咧袡z出陰離子合成洗滌劑。揚(yáng)州近期的一次抽檢同樣發(fā)現(xiàn)企業(yè)均因檢測(cè)出洗滌劑而不合格。
 
　　除了自身衛(wèi)生情況不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)出餐飲具有清洗劑殘留，這類集中餐飲具消毒企業(yè)造成的環(huán)境污染問(wèn)題還很嚴(yán)重。近來(lái)，陜西勉縣的環(huán)保局在執(zhí)法過(guò)程中就發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾患蚁静途咂髽I(yè)外排廢水不達(dá)標(biāo)，且沒(méi)有辦理環(huán)評(píng)審批手續(xù)。
 
　　清洗設(shè)備是關(guān)鍵加強(qiáng)監(jiān)管 讓其無(wú)所遁形
 
　　要解決餐飲具集中消毒過(guò)程中的亂象，需要首先從法律法規(guī)層面對(duì)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，使執(zhí)法人員有法可依。在2015年底，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對(duì)設(shè)備設(shè)施、相關(guān)單位的抽檢頻率等都進(jìn)行了規(guī)定，還明確了違規(guī)后的處罰管理。
 
　　其次因?yàn)椴惋嬀呒邢拘枰獞?yīng)對(duì)數(shù)量、規(guī)模更為龐大的餐飲具，因而清潔劑的用量、效果不夠容易導(dǎo)致碗筷清洗不干凈。據(jù)相關(guān)人士透露，清洗餐具效果較好的濃縮型洗滌劑成本很高，往往需要上百塊一升。在這種情況下，有企業(yè)會(huì)偷偷使用幾塊錢一千克的工業(yè)燒堿用于餐具清洗，一旦殘留會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成影響。
 
　　這需要進(jìn)一步加快相關(guān)濃縮型洗滌劑的研發(fā)之外，從設(shè)備設(shè)施來(lái)看，餐飲具消毒企業(yè)擁有自動(dòng)清洗消毒機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)以及筷子專用消毒包裝設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備等。其中清洗消毒設(shè)備是保障餐具清洗效果的主力軍。為應(yīng)對(duì)龐大的餐飲具需要使用全自動(dòng)流水線洗碗機(jī)。廣州某食品機(jī)械企業(yè)為適用于45000套餐具消毒中心的流水線配備了三臺(tái)除渣機(jī)分揀機(jī)，碗筷在其上將經(jīng)歷四次沖洗、傳送帶還能自動(dòng)翻碗，充分確保無(wú)洗滌劑殘留。
 
　　實(shí)際上，鄭州通過(guò)比對(duì)六年間的抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前餐飲具集中消毒單位呈現(xiàn)減少趨勢(shì)，且合格率有了極大改善。但一些黑作坊式的餐飲具集中消毒單位仍然是這個(gè)行業(yè)的害蟲(chóng)，需要人們對(duì)食品安全采取零容忍態(tài)度，及時(shí)揭發(fā)檢舉，讓黑作坊在行業(yè)內(nèi)無(wú)容身之地，無(wú)法損害人們的身體健康。