近日，筆者看到一則新聞，標題為“出租廚房空間行業正在中國蓬勃興起”。當下，隨著外賣市場的興盛，也助推了出租廚房空間行業的發展。話句話說，“共享廚房”正在中國蓬勃興起。餐飲商戶通過共用廚房，不僅使得生產管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點，還利用協作和共享價值的力量，進一步降低經營成本。但是，“共享廚房”還需向廚房設備借“一把火”，才能更好地保障餐食安全，同時避免餐飲油煙污染環境。
 
　　目前，我國外賣市場發展迅速，2017年中國外賣市場規模超過2000億元，年增長率保持在25%以上，使用在線點餐服務的中國人超過2億。業內專家表示，到2020年前后，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費用戶。在如此巨大的市場下，共享廚房將為“餐飲+互聯網”帶來巨大影響。
 

 
　　“共享廚房”主要是一個較大的空間被改造成了多個獨立廚房，包括物料區、分揀區、加工區、取餐區等。其中，物料區、分揀區、取餐區均為共享，大大提高了廚房利用率，節約空間成本。另外，“共享廚房”多采用統一采購食材、實現人、物分離，避免交叉污染，進一步降低細菌感染食品的風險。就連外賣餐盒也是統一設計、由可降解材料制作，提高餐盒的利用率。
 
　　有業內人士表示，“共享廚房”實現了生產和管理的集約化，有利于餐飲商家降低房租、勞動力成本，提高開店效率；另一方面，不少共享廚房平臺還向商家提供運營方面的管理支持，如營業執照、運營管理、工作設施、數據分析、品牌打造等一系列配套服務，有效地解決了網絡訂餐痛點。并且可以使餐飲商戶生產出更加安全、放心的餐食，形成品牌效應，從而提高自身競爭力。
 
　　不過，值得注意的是，作為新興的商業模式，“共享廚房”雖然為餐飲商戶帶來諸多的優勢，但是在食材的保存，餐食的調理、切配等安全，以及油煙排放等需要注意一些問題。我們知道，餐飲商戶需要批量采購原材料，比如水果、蔬菜、畜禽肉類、水產品、米面、油等等。正確儲存這些原材料，以保持原材料的新鮮度和質量，才能更好地保證餐食的品質安全。
 
　　一般來說，米、面、油類需要在干燥、適宜的溫度下放置，而果蔬、畜禽肉蛋類等需要放入冷藏保鮮設備進行冷藏保鮮，否則原材料腐壞、變質，造成浪費，使經營成本增加，并且影響后續餐食質量安全。在餐食制作時，要使用專業的調理臺、切配臺，避免果蔬、肉類、海鮮以及生、熟食任意混放，導致交叉污染，影響餐食制作安全。
 
　　據筆者了解，調理臺多采用水盆兒、擋板與臺面的一體化，臺面較光滑，使整個臺面的整體感非常好，而且沒有任何縫隙，不會滋生細菌，保障餐食制作安全。另外調理臺采用特殊材質制作，防火不怕熱，且防滲透性好，即便餐食溫度較高，也不用擔心會燙壞臺面。而餐食制作應有粗加工、切配、烹飪等加工操作區，為了保障餐食制作安全，同時節約空間，可以使用切配臺，實現一體化操作。
 
　　我們知道，烹飪中產生的油煙含有很多對人體有害的物質，如果人長期在充滿油煙的房間內工作，會導致很多疾病的發生。與此同時，餐飲油煙也會對環境造成污染，油煙污染一直是餐飲業治理的重點，為此，“共享廚房”要重視油煙凈化處理。目前，市場上推出的商用抽油煙機主要安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產生的對人體有害的油煙迅速抽走，通過凈化之后排出室外，減少污染，凈化空氣。
 
　　近兩年，“共享”概念火遍了大江南北。隨著外賣市場的蓬勃發展，也促成了“共享廚房”的出現。共享廚房為餐飲商戶降低投入成本，為企業帶來實惠。誠然，在“共享經濟”經濟下，餐飲商戶還要嚴格把關餐食制作安全，防止油煙污染等，才能使其走得更長遠。