隨著互聯網、物聯網等技術的不斷發展，食品工業從生產到銷售整個產業鏈的發展模式正在發生深刻變革，工業機器人、食品智能設備、智能供應鏈、食品信息追溯系統等日益成為食品工業中的發展熱點。食品工業的“大數據時代”已然來臨，食品企業要如何轉型升級才能不被時代的滾滾洪流淹沒呢？

　　在互聯網發展的時代背景下，食品工業從工廠到消費者過程中生產、包裝、物流、倉儲、營銷、市場、產品生命周期管理等所有環節都已經開始和互聯網化融和，如何運用云計算、大數據等新興技術進一步優化資源配置無疑是企業轉型升級的重中之重。

　　據了解，國內某休閑食品企業在公司總部建立了一個中央品控云平臺，對產品好評率、產品分裝質量指數、物流配送質量指數等數以億計的零食產品信息流進行匯總、分析。企業通過數字化系統連接消費者以及國內眾多的食品生產企業，并有效參與到生產的各個環節中去，使企業的運行效率得到了極大地提高。

　　人工智能是大數據時代的另一個“代名詞”，從食品工業未來發展需求的角度來看，食品加工設備與信息化融合成為當前推動食品工業產業升級的重要支撐。在人工智能技術的廣泛應用下，智能餐飲機器人、智能果蔬加工設備、智能面食機械、智能餐車等智能食品機械不斷出現在市場上。

　　人工智能還讓工業生產中許多例行或管理任務都可以實現自動化，通過人工智能和數據分析來改進和簡化生產方式，并創建可持續的流程。某飲料生產企業通過在生產線上安裝不同的傳感器，實現了從產品調配、吹瓶、灌裝到包裝、碼垛等環節的在線實時監測；利用各種溫度、流量、扭矩檢測傳感技術和視覺檢測技術實現了容器質量、封蓋質量、灌裝液位和標簽質量等的在線實時檢測等。

　　除此之外，食品安全信息追溯系統也是“大數據時代”下食品工業進行轉型升級的重點之一。食品企業建立信息追溯系統主要從兩方面入手，一方面是通過標準化生產和數據化管理來保證前端產品質量安全，另一方面是通過軟硬件的投入使用讓終端消費用戶獲取查詢信息。

　　目前，我國大部分食品企業采用的是“一品一碼”追溯系統，通過物聯網數據采集技術來建立整個后期產品識別的便捷機制。將產品信息用條碼或二維碼的方式收集起來，再使用貼標設備對產品進行貼碼完成信息的綁定。信息追溯系統既能提高企業倉儲物流作業效率，后續也能為經銷商、門店管理帶來信息化支持打下基礎。根據公開數據顯示，2017年我國食品信息追溯系統產量達到了330套，同比增長10.7%，食品溯源市場需求市場規模約為10億元。

　　科技的發展加速了“大數據時代”的到來，這也將倒逼食品工業向數字化、網絡化、智能化生產的新階段進發。食品企業如何迎接“大數據時代”帶來的的挑戰？這就需要從建立大數據平臺、推動設備以及生產線的智能化改造、建立食品信息追溯系統等方面入手，加快構筑全流程、全產業鏈、全生命周期的工業數據鏈。