隨著中秋佳節的日益臨近，月餅生產和銷售也開始熱絡起來。除了伍仁、豆沙、棗泥、蓮蓉等傳統月餅之外，不少消費者被月餅的獨特口感和風味所吸引，如流心奶黃、榴蓮、乳酪、咖啡、抹茶等風味。不過，中秋節應節食品的安全問題，一直很受消費者的關注。行業人士表示，市場上銷售的月餅大部分都是機械化生產，產品品質更有保證。

近年來，月餅行業也經歷了由快速增長到深度調整的劇烈“陣痛”。如今，經過幾年的適應和調整，淘汰了部分落后產能，同時消費也相對回歸理性，“過度包裝”和“天價月餅”基本消失。月餅產品已基本回歸傳統食品和承載中秋文化的自然屬性，而今消費者對月餅的質量安全也更加關注，中秋月餅市場已經步入健康、安全、高質量發展的軌道。 　　

行業人士分析認為，2019年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富等發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有6%左右的增長幅度。當然，月餅生產企業一定要堅守食品安全底線，淘汰部分落后產能，提高月餅生產自動化水平，減少過多的人工操作環節，保障人們舌尖月餅質量安全。 　　

“自從引進一套月餅全自動化的生產線，從原料、生產，再到月餅制作出來，所有的工序都實現了自動化、機械化。可以說，月餅全程生產實現了流水線作業，既提高了月餅的生產效率，又減少了人為的直接接觸，避免月餅受到污染。與此同時，后續還會利用食品檢測儀器對每一批次月餅進行抽檢，確保月餅產品合格才會流入市場”一位月餅生產廠家如是說。 　　

月餅看似簡單，但是成功制作一個月餅，需要經過原料采購、質量檢驗、配料、攪拌、和面、包餡、烘焙、冷卻、包裝等多道工序。目前，市場上銷售的月餅大部分都是機械化生產，單從效率上來看，是手工制作的10倍多。誠然，不可否定，在口感上，工業化生產的月餅不及手工制作，但是面對量產的市場需求，尤其是應節銷售旺季，機械化生產更占上風。 　　

不僅如此，部分手工月餅的安全衛生問題一直被大家所詬病。更何況，從保質期來看，手工月餅整體上貨架期較短，不易保存。據了解，由于月餅生產線中囊括了真空包裝機，其能夠自動抽出月餅包裝袋內的空氣，或者充入氮氣、混合氣體等，可以有效地隔離氧氣，防止月餅氧化，避免產品腐壞變質，從而達到月餅延長保鮮期的目的。 　　

此外，也有企業采用的生產線中包括氣調保鮮包裝機，通過氣體置換包裝，將月餅包裝袋內空氣替換成按一定配比的混合氣體，比如氮氣、氧氣、二氧化碳，不僅避免月餅氧化、變質，延長了產品的保質期，還能夠很好地留住月餅的口感、口味及營養，從而更好地保證餐桌月餅品質安全。 　　

傳統與傳承是人們對美好生活的熱愛和向往，再過月余，即到中秋，月餅也將迎來銷售旺季。希望月餅加工企業自覺地從嚴把控，從原料、加工、檢測、銷售等全流程嚴格把關，為廣大消費者提供安全、營養、美味的“應節月餅”。當然，相信隨著越來越多的企業選擇自動化、機械化生產，也將推動月餅行業不斷朝著高質量發展。