近日，國家市場監督管理總局發布關于5批次食品不合格情況。近期該局組織抽檢發現，炒貨食品及堅果制品、飲料、餅干3類食品共有5批次樣品不合格，其中4批次問題出在微生物污染上。微生物污染是食品抽檢中出現頻率極高的問題，食品生產企業該如何規避產品中的微生物超標問題呢？ 　　

食品微生物超標的具體問題主要有以下幾種。一是菌落總數，它主要用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，超標原因可能是包裝容器清洗消毒不到位，或產品包裝密封不嚴。 　　

二是大腸桿菌，這是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受工器具等生產設備、環境的污染都有可能造成大腸桿菌指數超標。此外，由于產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位、產品儲運條件不當造成的霉菌超標也十分常見。 　　

食品生產企業要想保障產品的質量安全，首先就要從殺菌消毒這方面入手。在對食品進行加工時，生產車間的環境非常重要。生產車間的環境清潔度該如何保障呢？對此，企業可在車間入口設立風淋室，去除人與貨物所攜帶的塵埃，有效的阻斷或減少塵源進入車間潔凈區。 　　

除了工作人員，同樣參與生產的食品加工設備的清潔消毒也不可忽視。如今，CIP清洗系統被廣泛地應用于機械化程度較高的食品生產企業中，它不用拆開或移動裝置，而是采用高溫、高濃度的洗凈液就地對整條生產線進行清洗消毒。 　　

在產品生產過程中，對原料或成品的殺菌也要到位。隨著科技的發展，應用于食品殺菌的技術層出不窮，巴氏殺菌、微波殺菌、高溫殺菌、紫外線殺菌、輻照殺菌等都目前應用較為廣泛的食品殺菌技術。食品生產企業在加工產品時，也要使用相應的設備對食品進行殺菌，防范食品安全問題。此外，企業還要利用殺菌設備對食品包裝容器進行殺菌，以免因包裝容器清洗消毒不到位造成微生物污染超標。 　　

產品包裝也是容易出現食品安全問題的環節之一。要想減少食品受微生物污染的幾率，生產企業可選用真空包裝設備對產品進行包裝。真空包裝設備能把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使食品容器內的真空度處于600-1333Pa之間。這不僅能有效抑制食物中微生物的生長和繁殖，還能防止食品氧化。 　　

除了抽真空，向食品包裝容器中充氣也是真空包裝設備常見的操作。充氣包裝是將包裝容器抽真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體，能有效地防止食品受壓破碎變形。值得一提的是，生產企業應選擇質量較好的包裝設備和包裝材料，減少包裝破損率，加強包裝嚴密性。 　　

據世界衛生組織估計，在全世界每年數以億計的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。嚴防微生物污染是食品生產企業的重要“課題”之一。對此，相關企業還需重視生產過程中的殺菌消毒以及食品的包裝等，以此來提升產品的質量安全。