疫情當下，對于老百姓來說，增強自己的免疫力是重中之重。在生活中，我們需要從各種食物中攝取營養物質以供生命活動所需。牛奶作為富含營養物質的飲品，一直是食品市場上的主力軍。近段時間牛奶等乳制品有望迎來需求新高。而在牛奶的生產過程中，殺菌設備不可少。 　　

超高溫殺菌助力常溫奶生產 　　

自從2009年工信部聯合發改委共同推出乳制品工業產業新政后，國內乳制品市場開始復蘇，乳制品產量也穩中有升，2018年我國乳制品產量達到2687.1萬噸。與此同時，市場上的牛奶種類也不斷增加。但值得注意的是，常溫奶仍是目前乳制品市場的“主力軍”。 　　

常溫奶又稱高溫滅菌奶，通過超高溫殺菌設備在135℃到150℃的溫度下進行瞬間滅菌處理，破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢。經過這種方式處理的牛奶可保存牛奶原有的營養成分，對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響。隨著常溫奶市場的不斷擴大，超高溫瞬時殺菌設備也在持續發展。 　　

目前，市面上的超高溫瞬時殺菌工藝可分為間接式加熱法和直接混合式加熱法，可適用于絕大多數流狀食品的殺菌。但是，現在超高溫瞬時殺菌設備制造業也存在著一些阻礙需要解決。據了解，超高溫瞬時殺菌設備僅限于流體或半流體食品的殺菌，應用存在很大限制。因此，設備制造商還需通過技術創新來解決設備應用受限的情況，解決其發展障礙， 　　

巴氏殺菌為低溫奶生產護航 　　

伴隨著冷鏈物流的發展，低溫奶也在乳制品市場中“異軍突起”。根據《2019年新鮮生活白皮書》中的數據顯示，2018年低溫鮮奶銷售額增幅為19.5%。近三年內，低溫鮮奶產品在中國市場預計將以18.5%的年復合增長率發展，到2021年市場規模有望增加至70多億元。 　　

低溫奶的生產工藝與常溫奶截然不同，它的殺菌工藝采用了低溫巴氏殺菌。巴氏殺菌是指利用較低的溫度(一般在零上60-82℃)進行殺菌，既可殺死病菌又不損害食品品質。現今的巴氏殺菌法與傳統方式相比也有了一些發展，可以通過提高溫度閾值并縮短消毒的時間，如75-85℃下加熱10-15秒等，殺菌更高效。 　　

隨著設備市場的擴大，如今巴氏殺菌設備也在向著提高能源效率、優化調節性能等方向轉變。據悉，目前也有設備被制造商在設備中加入量體裁衣式調節器，提高設備在運行過程中的調控精度，使設備無論在靜態還是動態的工作狀態下，都能保持溫度的穩定性，提升設備質量。 　　

乳制品市場規模日漸擴大，市場競爭也越來越激烈。乳制品生產企業逐步將焦點轉移到產品質量上，持續升級生產工藝，與之相關的殺菌工藝和設備也在發展。而作為乳制品生產中常用的超高溫殺菌設備和巴氏殺菌設備，其技術和產品性能也在不斷創新，為乳制品質量“加碼”。