隨著制冷行業的快速發展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是主要的技術創新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調節來延長食物保鮮時間，并沒有取得很好的效果。為了滿足人們對食品安全的要求，以及減少環境污染，加快綠色包裝等行業發展趨勢，其背后還出現了不少“黑科技”的身影，保障食品質量安全、減少環境污染等的同時，也讓人們“遇見”美好生活。

保鮮“黑科技” 帶來更高新鮮品質產品 　　

近年來，全世界均面臨較為嚴峻的食品安全問題。其中，在針對食品安全問題產生的環節中，保鮮技術的創新發展成為解決安全問題重要一環。伴隨保鮮技術的發展，商用冷凍冷藏箱、冷柜、冰箱等在應用功用上已經由單一的“降溫”功能發展到保鮮、制冰、冰鎮冷飲等各類生活應用場景，并且更好地確保食品貯藏安全，滿足人們對產品新鮮品質的需求。 　　

如今，隨著消費結構快速升級，保鮮技術創新升級正成為高品質產品市場“爭霸賽”的準入門檻，誰掌握了這一點，誰就在一定程度上取得產業發展趨勢和方向的話語權。“冷藏保鮮設備主要用于貯藏果蔬、肉類、水產等易腐壞產品，以便更好地延長保鮮期。但時常會出現保鮮期相對延長，而在解凍過程中，產品的營養成分流失嚴重，風味口感不佳”一位用戶反映。 　　

欣喜的是，水分子激活保鮮技術的創新與應用，很好地避免此類問題的發生。該技術通過對果蔬、肉類等產品中的水分激活，有效地削弱產品中酶的活性，減少汁液的流失，從而更好地解決傳統制冷設備保鮮時間短、解凍營養損失多等問題，不僅為用戶提供更高新鮮品質的產品，同時也提高了產品市場競爭力，為企業帶來效益。 　　

食品凈化“黑科技” 果蔬農殘、病菌輕松除 　　

長久以來，食品安全問題成為關注的焦點和討論非常多的話題，比如果蔬農藥殘留。隨著人們對果蔬品質安全要求不斷提高，專門用于清除農殘的凈化機應運而生，恰逢其時。這對擔心果蔬農殘問題的人來說可謂是個“福音”。 　　

據了解，凈化機操作簡單、方便，只需輕輕一按即可操作，有效去除果蔬表面的農藥殘留和致病菌，降解肉類激素和抗生素殘留。值得一提的是，該機僅以自來水為原料，就能夠、安全地祛除農殘、殺滅細菌、降解激素，降解產物為二氧化碳等，從而更好地保障果蔬食用安全。 　　

綠色包裝“黑科技” 實現自然降解無負擔 　　

在食品工業快速發展的今天，塑料等包裝材料為食品飲料預包裝帶來方便的同時，也產生環境污染等問題。由于塑料包材很難自然降解，加之塑料包裝產品使用量不斷增加，廢棄的塑料包材無疑給環境帶來不小的壓力。因此，各行業都在努力加快“綠色轉型”步伐，或通過使用可循環利用包裝材料，或通過技術創新，開發可降解材料，助力包裝行業“綠色革命”。 　　

“綠色包裝”需要科技的支撐。據悉，國外一家企業研發了生物可降解塑料薄膜，可用于水果、蔬菜的保鮮包裝，并且丟棄的薄膜能夠自然降解，以達到減少環境污染的目的。 　　

近些年，生物降解塑料需求持續增加，食品和飲料包裝或將成生物降解塑料主要應用領域，預測生物降解塑料占到70%以上，這將為應對塑料污染等問題提供了方向。 　　

食品保鮮“黑科技”不止這些，比如氣調保鮮技術、控氧保鮮技術、超高壓非熱保鮮技術、短保鎖鮮技術等等都得到了應用。保鮮是一個“解碼”的過程，但一定要做到控鮮，否則就是徒勞，反而還破壞了食材的結構。食品科技為食品工業發展開發創新技術、轉化創新成果等，并且提供有力的基礎支撐，確保食品品質安全的同時，也推動食品產業的持續健康發展。而在掀起“材料革命”的道路上，也將帶來更多生物可降解包材，實現自然降解無負擔。技術賦能產品，進而產生核心競爭力，既可以增強企業競爭實力，又帶給用戶更便捷、美好的生活體驗。當前，制冷保鮮行業競爭愈加激烈，產品的爭奪戰已經轉到對于產品技術升級開發的價值戰。在果蔬的貯藏保鮮中，天然保鮮劑的開發以及利用生物技術、基因工程技術在果蔬保鮮上的應用將是今后的又一發展方向。